Acervo MLM - Beira Alta
LAURINDA DE BRITO P. PAULO
ALCOBAÇA
Depois de amanhado e escaldado, tiram-se-lhe as vísceras; à parte picam-se estas esvaziadas e bem lavadas, um pedaço de chouriço e toucinho e leva-se tudo a refogar com um bocado de manteiga, cebola e salsa picada, uma pitada de sal e 6 gemas de ovos. Depois recheia-se o leitão e cose-se bem a abertura, esfregando-o em seguida com a mistura de colorau, pimenta, noz-moscada, manteiga, alho triturado, sal, 2 gemas de ovos e leva-se ao forno. Quando estiver meio passado, tira-se, deixando-o exposto ao ar durante uns 15 minutos mais ou menos e torna-se a esfrega-lo com a mesma mistura, indo novamente ao forno.
De vez em quando é conveniente borrifá-lo com vinho branco a fim de não queimar.
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