Acervo MLM - Beira Alta
JUDITE MARTINS GIL CONDE CORVELO
PORTO
Pela-se o leitão em água a ferver e em seguida, estripa-se.
Faz-se um recheio, do modo seguinte:
Pica-se toda a fressura do leitão, com toucinho, presunto, salpicão, pimenta branca, salsa, banha de porco, um bocado de manteiga e três gemas de ovos.
Esta mistura vai ao lume brando a refogar, depois recheia-se com ela, o leitão e cose-se a abertura com um fio forte. Em seguida esfrega-se o leitão com uma mistura de manteiga, toucinho picado, alho pisado, pimenta branca e sal.
Feito isto, leva-se ao forno e em estando meio passado, tira-se para fora, expõe-se a uma corrente de ar por cerca de meia hora, unta-se de novo com a mesma mistura, leva-se de novo ao forno, esfregando de vez em quando com manteiga, para evitar que levante bolhas.
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