Acervo MLM - Beira Baixa
A três partes de vinagre, junta-se uma d’água. Outra d’azeite, duas ou três cebolas em quartos, um pouco de pimenta, salsa e manjerona, tudo conforme a porção das perdizes. Quando o molho ferver, metem-se-lhe as perdizes dentro e em estando cozidas tiram-se para fora do lume e deixam-se ficar no mesmo molho e daí se vão comendo.
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