Acervo MLM - Beira Baixa
Passa-se pela máquina dos picados a carne de uma lebre, juntamente com um ramo de salsa e 100grs de toucinho. Junta-se a esta massa uma cebola picada e 2 ou 3 ovos inteiros, um golo de vinagre e amassa-se.
Tendem-se as almôndegas e introduzem-se num refogado feito com cebola picada, azeite, um ramo de salsa, água ou de preferência caldo, para cozerem a apurarem.
As almôndegas são tendidas com farinha, em pequenas bolas à mão, ou de preferência num copo de vidro. Em estando apuradas, servem-se sobre fatias de pão frito e arroz solto à volta.
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