Acervo MLM - Beira Baixa
(Prato regional do Fundão)
1 Bucho de borrego
Gorduras que envolvem os intestinos (veu ou intertinho)
Carne da perna do borrego
Presunto magro q.b.
Arroz q.b.
Sal q.b.
Salsa q.b
Colorau q.b.
Hortelã q.b.
Lava-se muito bem o bucho, depois corta-se em bocados e fazem-se sacos. Consulte-se receita anterior.
Recheio – Escaldam-se as gorduras. Cortam-se em bocadinhos as gorduras, o presunto e a carne da perna, junta-se-lhe o arroz, o sal, a pimenta, o colorau, a salsa e a hortelã.
A salsa e a hortelã devem ser muito bem picadinhas. Com a mão mistura-se tudo, depois este recheio mete-se dentro dos sacos, ficando estes meios.
Ao lume põe-se uma panela com água temperada de sal que deve ferver, introduzem-se os sacos nesta água e deixam-se cozer durante algum tempo. Para se saber se os maranhos estão cozidos, picam-se com um garfo. Devem estar duros.
Devem ser servidos quentes. Este prato é esplêndido.