Acervo MLM - Beira Baixa
100g de gordura de cabrito (rilada)
100g de presunto
100g de chouriço
250g de carne de cabrito cozida
50g de arroz
1 Ramo de hortelã
1 Estômago de cabrito (bucho)
Corta-se muito miudinha, toda a carne, gordura e hortelã e junta-se o arroz cru com uma colher de água para unir. Entretanto lava-se muito bem o estômago do cabrito com água fria e por último com água a ferver para se poder arrancar o revestimento interior. Depois do bucho cortado em fazem-se pequenos sacos que se enchem com os ingredientes acima ditos e acabam-se de coser com agulha e linha. Estes sacos deixam-se mal cheios para que
o arroz ao aumentar de volume com a cozedura não rebentem.
Vão a cozer em água a ferver com sal. Vê-se se estão cozidos espetando um garfo. Leva tanto tempo a cozer como o tempo normal em que o arroz coze. Servem-se sem acompanhamento ou então com um cozido à portuguesa.
Obs: Este prato faz parte da ementa dos grandes jantares, casamentos, batizados e festas.
RILADA é a gordura que envolve os intestinos do cabrito o chamado véu de porco mas que nesta região também é chamado por intertino