Acervo MLM - Beira Baixa
DONA MARIA JOSÉ SEQUEIRA
BARREIRO
500 grs de açúcar, deita-se em meio litro de leite; mete-se dentro uma bolsinha com uma colher de chá de erva-doce. Põe-se ao lume mexendo sempre e logo que comece a ferver, deita-se gotas de limão até o leite cortar, de modo que pareça amêndoa mal pisada. Prova-se e logo que saiba a amêndoa. Pode tirar-se a boneca de erva-doce: e deixa-se ferver até ter ponto de espadana. Tira-se do lume e juntam-se 6 gemas de ovos bem batidos e volta ao lume brando para cozer os ovos, mexendo sempre.
Deita-se num prato e leva canela por cima.
Este doce fica praticamente igual ao chamado doce de vinagre. Mais correctamente --Ambrosia
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