Acervo MLM - Beira Litoral
ESTEVÃO LUIZ TAVARES
LISBOA
Põe-se em água fria, por espaço de 12 horas, 250g de arroz; depois tira-se, enxuga-se num pano e pisa-se num gral de pedra e peneira-se por peneira muito fina; os restos que ficam na peneira tornam-se a pisar e a peneirar. Desfaz-se a farinha toda em 2 dl. de leite, juntando-se 550g de açúcar fino em ponto de pasta e umas pedrinhas de sal; leva-se ao lume brando, mexendo-se continuamente. Fazendo pequeno castelo, deita-se em travessas, deixando-se uma pequenina porção, para se deitar às bolinhas ou aos ramos, enfeitando a travessa, vai ao forno a corar um pouco, colocando-se a travessa num tabuleiro de lata, com uma toalha de grossaria em volta da travessa.
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