Acervo MLM - Entre Douro e Minho
DONA REGINA MANUELA V. PINTO DO COUTO
ESPINHO
Amanhe um polvo e lava-se muito bem. Enxuga-se e bate-se fortemente contra a pedra da mesa, para amolecer a carne. Dividem-se em seguida os tentáculos em pedaços iguais, bem como o restante do corpo e põe-se em água a ferver durante alguns minutos. Depois escorrem-se. Faz-se então um refogado de cebola picada e azeite, juntam-se-lhe os bocados de polvo e bastante polpa de tomate deixando-se refogar durante 10 minutos.
Em seguida rega-se com meia garrafa de vinho branco e 2 cálices de vinho do Porto, acrescentando-lhe um ramo de salsa, outro de tomilho, se houver, e um dente de alho. Cobre-se a caçarola e deixa-se ferver em lume brando até o polvo ficar tenro. Serve-se num prato coberto salpicado com salsa e acompanhado de arroz branco.
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