Acervo MLM - Entre Douro e Minho
MINHO
1 Chávena de milho traçado; 1 cebola; 1 dl de azeite; 100 g de toucinho; 100 g de salpicão ou de chouriço; sal e pimenta.
O milho é mandado moer bastante grosso após o que se peneira e se lava para o limpar. Escorre-se e só nessa altura se mede.
Faz-se um refogado apurado com a cebola picada finamente e o azeite. Em seguida juntam-se o toucinho e o salpicão (ou o chouriço) cortados em bocados. Rega-se então com água que seja quatro vezes o volume do milho e tempera-se com pimenta. Deixa-se ferver e adiciona-se o milho. Deixa-se cozer e serve-se quente.
É um acompanhamento de carnes, por ex; mas também serve de refeição, uma vez que já tem as carnes dentro.
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