Acervo MLM - Entre Douro e Minho
JÚLIA DE OLIVEIRA SILVA
AMADORA
Tripas de porco 2 Kg (das mais grossas)
Farinha de milho 1/ 2 Kg
Cominhos q.b.
Sal q.b.
Alhos (picados) bastantes
Depois das tripas muito bem lavadas, viradas 2 ou 3 vezes, deixam-se escorrer com a gordura para fora. Numa tábua deitam.se a farinha, alhos, sal cominhos tudo bem misturado.
Depois passam-se as tripas nesta mistura e viram-se, só com a farinha que elas agarram, em alguns casos deita-se-lhe mais um pouco mas quase nada.
São depois atadas dos dois lados e cozidas em água e sal (2 horas)… não esquecer de as picar c/garfo. Retiram-se para uma travessa e arrefecem. Quase sempre de um dia para o outro.
Na água que ficou cozem-se batatas descascadas inteiras, ou partidas ao meio. No dia seguinte as tripas são muito bem fritas, em qualquer gordura, ficarem muito loiras e as batatas cortadas em rodelas grossas, para as acompanhar. É um prato delicioso, mas pesado, por isso quase sempre usado para o almoço.
As tripas devem ficar com comprimento de 15 a 20 cm em cru.
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