TRÁS-OS-MONTES

Para 6 pessoas
600 g de batatas; 100 g de arroz; 1 cebola média (150g); 50 g de unto ou banha; sal.

Deitam-se todos os ingredientes numa panela com 4 litros de água, sendo a cebola grosseiramente picada. Quando a batata estiver cozida, retira-se, esmaga-se e volta a introduzir-se na panela. Deixa-se apurar.

Nota: Nos tempos mais recentes, a banha e o unto são geralmente substituídos por um pouco de azeite.

Esta sopa era antigamente servida em tigelas ao pequeno almoço, sendo frequente juntar-se fatias de pão.