MARIA DA CONCEIÇÃO
QUELUZ

Como o Congro chega ali salgado e estripado, põe-se de molho por algum tempo, antes de cozinhar-se. Faz-se um refogado com cebola picada, azeite, pimenta e um bocado de folha de loureiro.
Quando a cebola está loira, deita-se-lhe o peixe e acrescenta-se o refogado com água, para cozer o congro, que se deita na caçarola partido às postas. Quando o congro está cozido deita-se num prato coberto umas fatias de pão, grossas, sobre as quais se colocam as postas do congro. Batem-se algumas gemas de ovos com salsa, miudamente picada, deitam-se no molho da cozedura do congro, fora do lume e um tanto arrefecido e depois leva-se de novo ao lume para cozer os ovos. O molho assim engrossado, lança-se sobre o congro e portanto sobre as fatias de pão, que fica ensopado nele dando o sobrenome á iguaria.

 

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