Biblioteca Gastronómica
Editora: Payot
Ano: 1994
Introdução:
A arte da culinária francesa no século XIX, o trabalho elementar e prático de trabalho em caldos, fumos medicinais e caldos; Sopas francesas, inglesas, napolitanas, sicilianas, italianas, espanholas, alemãs, russas, polonesas, holandesas, americanas e indianas; molhos grand e pequenos; essencias, ensopados e enchimentos em geral; grandes pedaços de peixe, açougueiro, porco fresco, presunto, aves e caça.
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