Biblioteca Gastronómica
N/A: 11821
Editora: Colares Editora
Ano: 1996
Introdução:
«Centrados na gastronomia - o objecto destas linhas - temos motivos suficientes para nos orgulharmos dela, apreciá-la e transmiti-la; mas, previamente temos de a conhecer. Qualquer de nós sabe identificar os elementos básicos da nossa cozinha, legumes, carne, peixe, produtos lácteos... A restauração é a arte de bem confeccioná-los, misturá-los e apresentá-los ao consumo e disfrute de terceiros, fazendo disto uma profissão. A cultura culinária tem duas fontes: a cozinha familiar e a restauração. Iniciaremos hoje um caminho que nos permita, através de uma selecção dos restaurantes carismáticos que temos em Portugal, descobrir algumas pessoas que dedicaram a sua vida a desenvolver e a manter viva a nossa cultura gastronómica.»