Biblioteca Gastronómica
N/A: 13701
Editora: Colares Editora
Ano: 2013
Introdução:
Este livro descreve pormenorizadamente a preparação dos doces, compotas e geleias fruto a fruto. Está organizado por ordem alfabética, o que facilita o seu manuseamento. Como introdução a cada receita a autora identifica o percurso geográfico do fruto e a sua história. No último capítulo intitulado “Receitas de Autor”, são transcritas receitas históricas – Apícios (sec. I a.C.), Nostradamus (1552), Infanta D. Maria (1538-1577), Domingos Rodrigues (1680), Lucas Rigaud (1780), Antonin Carême (1828), Alexandre Dumas (1873), Escoffier até aos nossos dias. Nos dois capítulos iniciais Maria Antónia Goes para além de abordar o itinerário histórico dos frutos, para o qual os portugueses muito contribuiram desde os descobrimentos, sublinha a importância do açúcar na expansão. No aspecto técnico a autora explica a confecção da compota, da geleia e da marmelada e a especificidade de preparação de cada uma. Trata-se de um livro prático, útil e culturalmente interessante sobre esta tão antiga arte de conservar e eternizar os frutos.