Biblioteca Gastronómica
N/A:1261/1262
Editora: SENAC Editoras
3ª Edição
Ano:2009
Introdução:
Considerado um dos melhores livros de referêncoa de Culinária deste século, por várias revistas e instituições especializadas. CHEF PROFISSIONAL é essencial, para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar as sua técnicas. Esta BÍBLIA dos Chefs reflete, como poucos, a forma como as pessoas cozinham e comem hoje.
O Instituto Americano de Culinária é considerado a Harvard das escolas de culinária e procurou aqui discutir uma vasta gama de assuntos, que vão de uma análise do trabalho do chef de cozinha a capítulos específicos sobre, molhos, sopas, carnes, vegetais, grãos, café da manhã, bolos, pães etc...
O livro incluí informações essenciais sobre nutrição, segurança alimentar e da cozinha, equipamentos e ingredientes, assim como mais de 640 receitas clásicas e contemporâneas e suas variações.