Biblioteca Gastronómica
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Edição de: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge | 1963
Introdução:
O estudo da composição qualitativa e quantitativa dos alimentos faz de há muito parte das preocupações dos higienistas, mais particularmente dos nutricionistas. Por um lado cada país ou região procura conhecer a composição em prótidos, lípidos e glúcidos, assim como em sais minerais e vitaminas, dos alimentos que produz ou de que precisa para consumo.
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