Biblioteca Gastronómica
Edicão: Innova Concept Engeniería | 2009
Introdução:
O objetivo do livro é ajudar a focar a informação de modo que termine com confusão e ignorância em torno desta questão. O principal objetivo da linha fria é garantir a segurança alimentar em um ambiente de qualidade de serviço ao usuário, flexibilidade e organização de investimentos e custos de gestão e exploração. Trata-se de um trabalho amplo que não deixa ninguém indiferente, já que sua leitura apresenta conteúdos, conceitos, técnicas e critérios de grande interesse global, visando especificamente a cultura culinária espanhola, especialmente a hospitalidade que é, sem dúvida, a mais complexa. Leitores encontrarão nestas linhas um compromisso honesto e global para a divulgação desta técnica emocionante, que permite projetar, planejar e gerenciar com garantias de sucesso o sistema de produção de distribuição de alimentos de qualquer estabelecimento ou cozinha central.