Acervo MLM - Açores

DA AVÓ CONDESSA SIEUVE DE MENEZES
TERCEIRA

Coze-se o macarrão de Natal em água e sal, não muito cozido.
Este macarrão é pequeno, canelado de largura regular. Unta-se uma tigela, tipo de pudim, mas de louça, com bastante manteiga, vai-se colocando o macarrão em pé até encher toda a tigela, depois dá o aspeto de um favo de abelhas.
Quando isto tudo forrado deita-se dentro um recheio de carnes, linguiça, presunto, que se guisou, deixa-se escorrer o molho e deita-se as carnes picadinhas dentro, tapa-se com papel e amarra-se bem e vai a cozer em banho-maria.
Depois de cozido desforra-se na travessa.
O molho engrossa-se com um pouco de farinha e com um nadinha de vinho.
Sobre o macarrão deita-se queijo ralado e serve-se com o molho à parte.

MLM