Acervo MLM - Beira Alta
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JÚLIA ALVES
SABUGAL E ROCHOSO
(AO PÉ DA GUARDA)
Bucho – Focinho – Cabeça com gordura e febra - ossos das costelas – costelas e costeletas – Espinhaço, o rabo de porco cortado em bocados. Para a marinada: alhos moídos, colorau doce e picante – vinho branco e algum tinto – sal .
Depois de preparados e bem lavados, mete-se o bucho ou a bexiga três dias nesta vinha de alhos (marinada) - mexendo-se todos os dias. Depois escorre-se, e com a carne e os ossos marinados e mete-se tudo num saco de pano. Ata-se de modo a fechar bem o saco e leva-se a cozer em água durante cerca de 2 horas.
Para ver se o bucho está cozido espeta-se com um garfo; se estiver duro, está pronto. Serve-se cortado em fatias, ou, no caso dos ossos não o permitirem, abre-se dando-lhe um corte em cruz. Acompanha-se com batatas cozidas e grelos salteados em azeite
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