BEIRA ALTA
Da parte “Entremeada” do porco em que se deve escolher uma parte que tenha mais ou menos uma camada de carne gorda e outra de febra aproximadamente iguais, cortam-se pedaços que ficarão mais ou menos quadrados e que se colocam numa frigideira apenas untada de banha ou de azeite. Vão-se tirando à medida que vão alourando e só se devem servir bem frios. Polvilham-se com sal, se necessário.
Servem-se como aperitivo, cortados pequenos.
MLM