Acervo MLM - Beira Baixa

Depenam-se e limpam-se as perdizes e esfregam-se por fora com alho esmagado e sal, ficando assim meia hora. Depois fritam-se em azeite, ficando bem loiras. Tira-se parte do azeite, ficando pouco mais ou menos um dl. e meio de vinho branco, um ramo de salsa e caldo de carne, se não houver, água que baste para as perdizes cozerem e ficarem com molho.
Fervem sempre tapadas, depois de cozidas, junta-se ao molho 1 colher de chá de farinha de trigo, torrada previamente, fervendo o molho o necessário para cozer a farinha.

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