Acervo MLM - Beira Litoral

MARIA DE LOURDES ALMEIDA ENCARNAÇÃO
AVEIRO

Batatas 1,5 kilo
Enguias 2 dúzias
Unto de pão 1$00 = gorduras da barriga do porco
Tomate 1
Salsa q.b.
Louro 1 folha
Cebola 2
Pós de enguias 2 colheres de chá  = curcuma ou açafrão-das-índias
Sal q.b.
Hortelã 2 Folhas
Vinagre q.b.
Pimenta q.b.
Azeite 1/ 2 decilitros
Alho 2 dentes

Põe-se numa panela, água, azeite e cebola às rodelas, salsa, hortelã, pimenta, louro, pão de unto, batatas às rodelas e o sal e as enguias.
Quando estiver cozido, verifica-se nas enguias carregando com os dois dedos, a parte mais grossa, tira-se o pão de unto para uma malga. Este miga-se com um pouco de sal e volta para a panela.
Para uma terrina, cortam-se bocados de pão, mesmo pão do dia anterior e em cima deste põe-se o molho das enguias. Fica assim feita a sopa.
Depois as batatas e as enguias põem-se numa travessa e em cima põe-se o molho que é preparado da seguinte maneira:
Com duas boas conchas da calda, com vinagre, azeite, sal e alhos aos bocadinhos, isto preparado numa malga e bem mexido, põe-se por cima das enguias e depois serve-se.

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