Acervo MLM - Beira Litoral

COIMBRA

Perdiz fria à moda de Coimbra

4 Perdizes
1 Copo de vinho branco
1 Copo de azeite
2 Cebolas grandes
½ Copo de vinagre
Sal, pimenta em pó, pimenta em grão
Cravinhos e cominhos

Arranje as perdizes e introduza-as num tacho juntamente com todos os ingredientes.
Tape o tacho hermeticamente e leve a lume brando até a cebola estar muito macia. Passe o molho por um passador e deite sobre as perdizes.

Como o seu nome indica, sirva fria, acompanhada com batatas palha ou batatas cozidas.

Querendo conservar estas perdizes devem colocar-se em frascos, tapando-os e esterilizando-os durante 40 minutos. Deixe arrefecer dentro da água em que esterilizaram.

1 Perdiz por pessoa – 4 pessoas

12/01/73

*Está certa mas não se passa a cebola

MLM