Acervo MLM - Beira Litoral

MARIA DA CONCEIÇÃO SINTRA
LEIRIA

3,5 kg de abobora menina amarelinha
1 Kg de farinha de trigo
2 Kg de farinha de milho peneirada
1 Kg de açúcar escuro
6 Ovos inteiros
1 dl de azeite fino
1,5 Cálice de aguardente
3 Colheres de chá bem cheias de erva-doce
1 Colher de chá de canela
Raspa de limão
40g de fermento de padeiro
Sumo de 3 ou 4 laranjas (facultativo)

Coze-se a abobora sem água ou com uma gotas e temperada de sal, talvez umas 3 colheres de sopa para a quantidade indicada.
Espreme-se muito bem e depois escalda-se a farinha de milho com ela amassando-a. Junta-se e seguida a de trigo e continua-se a amassar como sendo pão. Depois da massa estar em boas condições, junta-se o restante das coisas podendo-se substituir o fermento por metade, ou seja 20g, mas feito numa bola embebido em ½ kg de farinha; depois de tudo bem amassado, juntam-se passas de figo, pinhões, nozes, passas de uva, amêndoas ou qualquer outro recheio, como frutas cristalizadas ou secas. Nós preferimos as secas e as nozes.
Deixa-se levedar e vai ao forno, tendida em formato de merendeiras.

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