Acervo MLM - Beira Litoral

BEIRA LITORAL

500g de açúcar; 250g de amêndoas; 9 gemas mais uma; 1 clara.

Pelam-se as amêndoas e passam-se pela máquina.
Leva-se o açúcar o lume com 2 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola (108°c). Junta-se a amêndoa ralada e deixa-se ferver até fazer estrada. Nesta altura retira-se do lume e deixa-se arrefecer.
Batem-se as 9 gemas com a clara e junta-se à massa de amêndoa. Volta ao lume para engrossar de modo a poder ser moldada.
Estende-se numa travessa para arrefecer.
Depois da massa fria, molda-se em forma de castanhas com as mãos enfarinhadas. À medida que se vão tendendo, colocam-se num tabuleiro e com um garfo, fazem-se uns vincos na parte abaulada para simular verdadeiras castanhas.
Pincelam-se as castanhas com gema de ovo e espetam-se num arame grosso ou numa caninha e passam-se pela chama das brasas para crestarem, ficando com o aspeto de castanhas assadas.