Acervo MLM - Entre Douro e Minho

MARIA FERNANDA FIGUEIREDO
LISBOA

600 g de pão de trigo (duro)
1 Galinha grande e gorda
1 Salpicão
150 g de toucinho entremeado
250 g de presunto
3 l e meio de água
1 Couve lombarda
1 Couve tronchuda
 Sal q.b.

Deitam-se numa panela a água, a galinha, o salpicão e o presunto, deixando ferver mais de uma hora.
Coloca-se no fundo de uma terrina ou assadeira de barro metade do pão cortado em fatias finas. Depois põe-se uma camada composta de salpicão, presunto, toucinho e as couves, tudo cortado em bocadinhos e por fim o resto do pão. Rega-se bem com o caldo que deve ser o suficiente para amolecer e em seguida leva-se ao forno a tostar.
Serve-se o mais quente possível. Serve-se no recipiente em que foi cozinhado.

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