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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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MARIA JOSÉ DE RAPOSO FRIAS BARBOT FERREIRA
PORTO

Bacalhau – broa – azeite – cebola – alho – pimenta – batatas                                             

Deita-se de molho bacalhau muito alto ao qual passadas 12 horas se tira a pele e as espinhas, continuando de molho mais dois ou três dias.
Numa bonita assadeira de barro de Barcelos põe-se cebolas ás rodas, alho picado e azeite. Colocam-se por cima as postas de bacalhau, no qual se põe um pouco de sal, se estiver insonso.
Numa tigela deita-se bastante azeite batido com colorau, sal, pimenta e alho picado miudinho. Para dentro desta tigela esfarela-se broa (pão de milho), até se fazer uma papa.
Com esta papa (migas) cobre-se todo o bacalhau, formando uma capa de 3 cm. de espessura. De volta põe-se mais cebola ás rodas e batatinhas e rega-se com mais azeite batido com colorau.

Vai ao forno a assar e rega-se várias vezes com o próprio molho.

 

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