Acervo MLM - Entre Douro e Minho

IRENE BATISTA FILIPE ESTEVES
VIANA DO CASTELO

1 Lampreia, 1 cebola, alhos, pimenta, louro, salsa, azeite e banha. Escalda-se a lampreia com água a ferver, escorre-se, coloca-se sobre a pedra de uma mesa e raspa-se com a faca para limpar muito bem. Em seguida põe-se dentro de um prato fundo com um pouco de vinagre para escorrer o sangue.
Abre-se a lampreia para se tirar a tripa e dá-se um golpe na cabeça para se tirar a espinha.
 Faz-se um refogado com cebola e alhos picados, louro, salsa, sal e pimenta, azeite e um pouco de banha Introduz-se a lampreia aos bocados e deixa-se  cozer em lume brando. Estando cozida tira-se a lampreia pra um tacho. Acrescenta-se com água a calda em que cozeu a lampreia e deita-se o arroz que se queira;  estando o arroz quáse cozido deita-se o sangue como se faz no arroz de frango.
Depois de o arroz cozido deita-se numa travessa pondo-se os bocados da lampreia por cima.

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