Acervo MLM - Ribatejo

MARIA JOANA DE ALMEIDA NEVES FALCÃO
COUÇO

(CARNES E SANGUE DE PORCO)

Põe-se um bocado de rissol (redenho) a fritar num tacho até se ter gordura suficiente. Miga-se o fígado, o bofe, o coração e o osso do peito e põe-se a refogar na gordura, com cebola picada miúda e um dente de alho também picado.
Tempera-se com pimentão (colorau), pimenta, cravinhos, cominhos e sal e junta-se-lhe água. Quando esta ferve, deita-se-lhe o arroz e quando está cozido, acrescenta-se-lhe o sangue, previamente tratado com vinagre.
Não deve ficar muito seco, para o que se irão acrescentando, algumas gotas de água, se necessário.

O vinagre que se junta ao sangue tem a finalidade de manter o sangue líquido.

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