Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ALIAS COELHO
LISBOA

(ALTO DOURO)

Põe-se a carne da cabeça do porco e os miolos, sem ossos a macerar em vinho branco e alhos durante 24 horas (meio litro de vinho branco e 4 dentes de alhos, sal q.b. e pimenta q.b.). Faz-se depois um refogado pouco apertado, com cebola picada e banha, mete-se a carne em bocadinhos e tapa-se deixando-se cozer lentamente e juntando aos poucos o molho que ficou da maceração. Quando já está meio Cozido, junta-se os miolos e tapa-se bem para que com o fogo lento acabe de cozer.
Tem-se à parte uma terrina com pão, que deve ser do dia anterior e partido às fatias bastante finas. Deita-se a calda por cima com as carnes e os miolos, tapa-se e deixa-se estar cerca de um quarto de hora. Depois serve-se quente.

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