Escolhem-se umas boas postas de bacalhau, bem demolhado e enxugam-se num pano. Envolvem-se em fatias de toucinho ou presunto entremeado, a seguir em folhas de couve e por fim papel vegetal. Ata-se com um fio este embrulho e põe-se a cozer no meio do borralho, completamente coberto por este. Dá-se conta que o bacalhau está assado, quando se ouvir chiar.
 Depois de assado rega-se com um fio de azeite, rodelas de cebola crua e serve-se com grelos cozidos e batatas cozinhadas como o bacalhau.

 

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