MARIA DO CÉU GUIMARÃES
AMADORA

Um bom coração (lombo) de bacalhau de molho, durante 48 horas. Seguidamente põe-se a assar nas brasas tendo o cuidado de não o deixar queimar, voltando-o constantemente na grelha.
À parte, tem-se num tacho bastante azeite com alho partido aos bocadinhos, que se põe ao lume a amornar. Estando o bacalhau assado, tira-se das brasas e com as palmas das mãos desfaz-se de forma a ficar em lascas, metendo-as no azeite, algum tempo para amolecerem.
 Entretanto assaram-se as batatas da seguinte maneira, inteiras com a pele bem lavada, põe-se a assar na fornalha. Quando estiverem assadas esborracham-se com a mão apertando-as, deitando-se em cada cobertura, uma pitada de sal refinado.
Num prato de barro regional, que é barro preto, coloca-se no centro o bacalhau, à volta as batatas, nos intervalos, grelos cozidos e refogados, juntando-se umas rodelas de ovo cozido, umas rodas de cebola e algumas azeitonas.
Rega-se o bacalhau com o azeite aonde esteve a amolecer. Tem de ser bastante azeite, único molho que contém.

*Parece-me igual à de Beira-Alta, verificar. ( 20-11-80)

 

MLM