MARIA AUGUSTA ROQUE GOMES
BAIXA DA BANHEIRA

Coze-se a galinha (pelo processo usual para esta operação), em seguida parte-se aos bocados. Untam-se levemente de manteiga e levam-se ao forno a corar.
Leva-se ao lume brando em pouco caldo, onde a galinha cozeu, duas colheres de vinho branco, duas colheres de farinha, salsa picadinha e uma gema. Deixa-se engrossar o molho.
No centro de uma travessa, põem-se os bocados de galinha à volta, batatas fritas às rodas fininhas e por cima, despeja-se o molho.

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