Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

ODETE MARÍLIA GONÇALVES MAGALHÃES
MIRANDELA

1 Cabrito de 3 kg
100g de alho
100g de sal
Uma colher de sopa de pimenta em pó
20g de colorau
4 Folhas de louro
½ Litro de vinho branco
Um ramo de salsa
2 Cabeças de cravinho
½ kg de batatas
250g de azeitonas c/caroço
250g de chouriço
200g de salpicão
200g de presunto entremeado
2 Colheres de sopa de banha
¼ de litro de azeite

Esfrega-se o cabrito depois de amanhado, com o alho esmagado e sal, a pimenta, o colorau e o louro. Rega-se com o vinho e deixa-se marinar durante 12 horas.

RECHEIO: Cortam-se as batatas em pequenos cubos, juntam-se as azeitonas, o chouriço às rodelas e o salpicão, o presunto aos cubos, um ramo de salsa, duas colheres de chá de pimenta e a banha. Mistura-se bem todos os ingredientes, recheia-se o cabrito com este preparado  e cose-se a barriga.
Coloca-se no espeto e vai a assar lentamente, tendo o cuidado de o ir molhando com o azeite.
Serve-se com o próprio recheio que se coloca à volta do cabrito. Este prato é indispensável em todos os almoços de casamento e no domingo de Páscoa.

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