Acervo MLM - Trás-os-Montes e Alto Douro

MARIA DA CONCEIÇÃO
QUELUZ

Depois de esfolado o cabrito e bem lavado, unta-se com uma massa feita com banha de porco, manteiga, pimento, colorau e sal, deixando-se assim temperado por algumas horas e coberto com rodas de limão.
Cortam-se os miúdos em pedaços muito pequenos, juntamente com batatas, ovos cozidos, salsa e põe-se tudo a refogar em banha, pimenta e cebola picada. Quando o refogado está pronto, junta-se-lhe azeitonas e recheia-se o cabrito com a massa. Cose-se a abertura com pontos naturais e leva-se ao forno a assar na assadeira, em que depois se serve

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