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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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Editora: Le Petit Mercure

Ano: 2003

Introdução:

As obras de Grimod de La Reynière são essenciais para a história da culinária francesa, pois marcam o início do jornalismo gastronômico. Desempregados após a Revolução, os grandes cozinheiros anteriormente empregados pelos aristocratas encontraram um novo público para sua arte e uma nova atmosfera gastronômica, o restaurante, cuja forma moderna nasceu por volta de 1800. Entre 1803 e 1812, Grimod - grand gastrônomo e escritor de talento, viveur e esteta, amigo de Louis Sébastien Mercier e Restif de La Bretonne, estes mestres da descoberta de Paris - criaram simultaneamente o crítico gastronômico, o júri de degustação e a publicidade culinária. O seu Almanaque Gourmet é a origem da nossa crítica culinária, um dos principais livros da história da culinária.

 

 

- livro de bolso -

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