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Editora: Michel Lafon

Ano: 2016

Introdução:

Todos os entusiastas da cozinha devem saber: Auguste Escoffier é o pai da cozinha moderna. Foi ele quem, pela primeira vez, em 1859, tornou-se consciente de sua importância e prometeu quebrar a rotina doméstica. É então um jovem aprendiz em Nice e está apenas no começo de uma longa e bem sucedida carreira, que o levou a incluir o conhecimento de Cesar Ritz, o famoso fundador do hotel de luxo. Além de criar restaurantes de prestígio e marcas de sucesso, o "rei dos chefs" é a origem dos conceitos fundadores da cozinha contemporânea. Devemos-lhe uma certa imagem da gastronomia - organização brigada, higiene cozinha, dieta equilibrada - muitas técnicas - bases de molho, o uso de sobras - e inúmeras receitas. (...)

Christian Constant e Yves Camdeborde Categoria: Contemporâneo Publicado em 16 março 2017
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