N/A: 3911
Editado por: The Culinary Intitute of America
Ano:2009
Introdução:
Grande e imprescindível manual de padaria e pastelaria do relevante Culinary Institute of America. Uma grande escola. Controlar a arte e a técnica da pastelaria e das massas lêvedas. Oportunidades de carreira. Ingredientes. Equipamento. Princípios gerais de pastelaria e padaria. Fórmulas e percentagens. Diversas massas e cremes em pastelaria. Acabamentos. Um must.