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N/A: 3911

Editado por: The Culinary Intitute of America

Ano:2009

Introdução:

Grande e imprescindível manual de padaria e pastelaria do relevante  Culinary Institute of America. Uma grande escola. Controlar a arte e a técnica da pastelaria e das massas lêvedas. Oportunidades de carreira. Ingredientes. Equipamento. Princípios gerais de pastelaria e padaria. Fórmulas e percentagens. Diversas massas e cremes em pastelaria. Acabamentos. Um must.