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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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N/A: 2361

Editora: Éditions BPI Paris

Ano: 1993

Introdução:

Em 2 partes, com 800 páginas e cerca de 2.000 fotos. As técnicas e preparações básicas são explicadas, detalhadas de forma clara e precisa: cada movimento é ilustrado com uma fotografia. Seguem características de fabrico, cada um com uma boa administração, técnica de fabricação. Menciona referência a técnicas básicas estudadas, propõe pratos similares derivados e receita detalhadas com foto .

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