“É fundamental para um futuro Pasteleiro saber utilizar o material e adquirir técnicas e gestos essenciais"

Andreia Moutinho, 31 anos, cresceu entre a farinha da pastelaria e padaria de Cascais que está na família há 62 anos, a Panisol, que tem como principal objetivo reavivar e renovar a tradição da pastelaria.

Após várias participações como Formadora Eventual, a Chef Andreia Moutinho Integra agora a Equipa de Formadores Residentes ACPP.

O Envolvimento nas ações de formação ACPP tem sido crescente em todos os módulos de Pastelaria, assumindo um papel de especial importância no Curso Profissional de Pastelaria, que reformulou em conjunto com Chef Pastelaria Residente ACPP Edgar Gomes.

Segundo a Chef Andreia Moutinho “É fundamental para um futuro Pasteleiro saber utilizar o material e adquirir técnicas e gestos essenciais, além disso o Curso Profissional de Pastelaria permite dar a conhecer as diferentes características dos produtos bases da pastelaria bem como dominar receitas bases fundamentais e métodos de organização de trabalho.

O Reformulado Curso Profissional de Pastelaria apresenta agora a seguinte estrutura de Conteúdos:

Pastelaria

• Cultura tecnológica profissional

• Vocabulário técnico

• Conhecer a pastelaria e as suas zonas de trabalho

• Noções básicas de matéria prima: água, sal, farinha, açucar, ovos, lacticínios, frutas, chocolates, gelatinas.

Aprender as noções importantes da pastelaria:

• A temperagem do chocolate

• Aromatizar cremes

• Tipos variados de bolos de viagem

• Os diferentes tipos de petit fours secos

• Identificar as diferentes tipologias de massas e cremes, as suas técnicas de preparação e confeção e a sua utilização

• Iniciação bases do chocolate, gelados e sorbets

• Iniciação a fermentação

Técnicas bases da pastelaria:

• Cremes

• Biscoitos

• Massas

• Merengues

• Pudins

Pastelaria de Autor (Sobremesas)

• Cultura tecnológica profissional

• Vocabulário técnico

• Conhecer a pastelaria e as suas zonas de trabalho

• Noções básicas de matéria prima: água, sal, farinha, açucar, ovos, lacticínios, frutas, chocolates, gelatinas.

• Conjugações de sabores do básico ao improvável

• Texturas

  Noções Cores de decoração de pastelaria de rua a restaurante.

• Gelados e sorbets

• Noções Basicas de desenvolvimento de novos produtos de autor

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