Acervo MLM - Beira Alta

MARIA HELENA AVELAR
PORTO

Trata-se do milho partido sobre o miúdo, mas não tão miúdo que nos pareça farinha.
Faz-se uma calda com água,  presunto, chouriço, salpicão, frango e perdiz, deitando uma cebola inteira para depois se poder tirar. Deixa-se ferver e quando estiverem cozidas, retiram-se para fora, para se partirem.
Nesta altura deita-se-lhe um fio de azeite e deitam-se-lhe também os miúdos das aves que devem estar bem lavados para se lhes retirar todo o farelo. Deixam-se cozer e depois de bem cozidos, misturam-se-lhes as carnes partidas às fatias, deixando sobre o lume o tempo suficiente para aquecerem bem.

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