Acervo MLM - Beira Baixa

NOÉMIA CALDEIRA RIBEIRO DE MATOS NEVES
SERTÃ

Põe-se de molho durante 48 horas um lombo de bacalhau, corta-se em quadrados, mudando-lhe a água várias vezes por dia e espetando de vez em quando um garfo no bacalhau para a água penetrar bem.
Ao fim das 48 horas escama-se o bacalhau, lava-se enxagua-se (enxuga-se) muito bem a um pano.
Põe-se azeite no lume num tacho fundo, com uns dentes de alho amachucados, para darem melhor sabor. Logo que estejam corados, tiram-se para fora e põe-se o bacalhau no azeite a ferver. Tapa-se reduz-se o calor e uns minutos depois volta-se do outro lado, torna a tapar-se e um bocadinho depois está pronto. Tira-se para fora e põe-se outro quadrado fazendo como do primeiro. Se o tacho for bastante grande, podem fazer-se dois ou três bocados de cada vez, o que é essencial é que fiquem completamente cobertos de azeite. Depois de o bacalhau estar todo pronto, aloura-se no mesmo azeite batatinhas pequenas, previamente cozidas com a pele em água e sal.
Vai à mesa numa travessa funda, rodeado de batatas e com o azeite por cima. Enfeita-se com salsa picada.

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