Acervo MLM - Beira Baixa

Aldeia do PESO

Para 4 pessoas
4 Perdizes, 2 beringelas, 1 cebola grande, 1.5 dl de azeite, 150g de presunto gordo, 1 dl de vinho, sal.

Corta-se a cebola em rodelas e aloura-se num tacho de barro com azeite,  gordo do presunto (parte gorda do presunto). Junta-se-lhe as beringelas descascadas e cortadas em rodelas, tapa-se o tacho hermeticamente e deixam-se estufar sobre lume muito brando.
Quando as perdizes estiverem macias, regam-se com o vinho branco e deixam-se acabar de cozer e apurar..
Acompanham-se com batatas fritas.

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