Acervo MLM - Beira Baixa

Miga-se o soventre aos pedacinhos pequeninos, para a caçarola e junta-se pimentão doce, alho picado, um tudo nada de cominhos em pó, um bocadinho de cebola picada, salsa, picante e azeite, depois de tudo refogado, deita-se uma pouca de água suficiente para acabar de cozer, deita-se uma quarta (125grs) de fígado em pedacinhos e junta-se-lhe o sumo de meia ou de uma laranja, depois do fígado bem repassadinho, isto é, depois de cozido, junta-se o sangue que nunca deve ser coalhado e mexe-se sempre, para ficar só em molho.

Crato, 11 junho de 1961
Obs: Esta receita é do Serrabulho que se faz na Beira Baixa.
( O seventre é o toucinho da barriga ) SOVENTRE = Véu de porco

Cassiano Antunes Prazeres
(Natural de S. Miguel de Acha, vivendo no crato)
O Serrabulho é posto sobre batatas cozidas e cortadas aos bocados

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