Acervo MLM - Beira Baixa

As carnes ensanguentadas, as cartilagens de goelas o esófago e a traqueia, tudo cortado e eventualmente a membrana que reveste o bucho interiormente, os mesmos temperos das morcelas .
Enche-se, fecha-se com palitos de madeira e guita . Coze-se na água e sal ou água das morcelas, põe-se ao fumeiro para não se estragar 2 ou 3 meses, faz-se em Dezembro e come-se no carnaval, na altura de jantar Coze-se em água e sal ou na água de cozer as morcelas.
Leva-se ao fumeiro de dois a três meses para não se estragar
Este bucho prepara-se em Dezembro, quando das matanças e come-se no Carnaval.
Na altura de o gastar, coze-se em água e sal, serve-se inteiro e acompanha com couves
cozidas.
Nota; como a maior parte das pessoas desta região não referem em pormenor o tempero que fazem para as morcelas. Teremos que arranjar uma receita tipo

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