Acervo MLM - Beira Baixa

Para 4 pessoas
750g de castanhas piladas, 1 litro de leite (aprox.), açúcar, canela, 1 colher de chá de erva doce (fac).

Põem-se as castanhas de molho de um dia para o outro. Retiram-se-lhes a pele e mergulham-se em água a ferver com um pouco de sal e a erva doce se for utilizada.
Depois de cozidas escorrem-se e levam-se ao lume com o leite e deixam-se cozer bem esmagando algumas castanhas com um garfo.
Temperam-se com açúcar e canela e servem-se bem quentes.
Em Proênça-a-Nova cozem as castanhas na água em que demolharam, depois de coada. São totalmente cozidas em água e que no final da cozedura, juntam apenas um pouco de açúcar. Estas papas podem ser comidas quentes ou frias.

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