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    Acpp

    Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal

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    Desde 1977

    Representa os Profissionais Portugueses de Cozinha e Pastelaria

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    Formação Profissional Certificada

    Escola Cozinha e Pastelaria

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DONA ANA DA CONCEIÇÃO DE MATOS
MAÇÃO


Um quartilho levam:
48 ovos, a 54 – 1kg. De farinha – meio litro de azeite
1 colher (chá) de soda – raspa de limão – 1 cálice de aguardente e  sal refinado.

Para cobertura tem-se as 32 claras já tiradas, 2 kg de açúcar e 3 pingos de sumo de limão.

Primeiro separam-se dos 48 a 54 ovos as 32 claras que se batem com os 2 kg de açúcar em castelo e quase em castelo se juntam os pingos de sumo de limão.

As gemas batem-se muito bem, juntando o meio litro de azeite fio a fio continuando a bater até parar com o azeite. Depois a soda a raspa de limão, o cálice de aguardente e o sal, finalmente o quilo de farinha juntando depois os ovos inteiros dos 48 a 54 vendo depois a consistência da massa.

Com o auxílio de uma colher vão-se pondo em montinhos nos tabuleiros que devem de estar com o fundo forrado de papel de seda. Leva-se ao forno e quando cozidas tiram-se para se proceder à operação da cobertura como já anunciei, as cavacas são depois postas em grandes tabuleiros, que devem estar cheios de caruma para secar ao sol, cerca de 4 horas pelo menos.

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